Puuviljapõõsad

Parimad viinamarjad veini jaoks

Pin
Send
Share
Send
Send


Viinamarjakasvatuse tõeline õitsemine algas iidsetel aegadel ja nüüd ei ole ühtegi riiki, kus see veesõiduk hakkaks. Veini tootmiseks, kasutades spetsiaalseid sorte, mida nimetatakse tehniliseks. Kasvades pööravad nad rohkem tähelepanu klastrite ilmumisele, vaid marjade keemilisele koostisele, kus peaks olema piisav kogus suhkruid.

Parimad veiniviinamarjad

Igal riigil on oma eelistused veinide valikul ja nende tootmisviisides, mis on eriti tüüpilised teatud piirkonnas kasvatamiseks. Veine peetakse kasulikumate omaduste poolest väärtuslikumaks, kuid neid kasvatatakse ainult lõunapiirkondades ja keskel. Mida külmem on kliima, seda harvem on punaste sortide viinamarjaistandused, samas kui valged on selliste kasvutingimuste suhtes vastupidavamad.

Tehnilistes sortides võivad marjad olla eri värvi - valge, roosa, punane ja isegi must. See annab algsele veinile originaalset värvi ja viinamarjade lõhn toob jookile konkreetse, kergesti äratuntava lõhna.

Kõikidel veinivalikutel on väikesed või keskmise suurusega marjad, paks nahk ja kõrge mahl, mis kääritatakse joovaks joogiks. Oluline on puuviljadesse kogunenud suhkrute protsent, mis muundatakse protsessi etüülalkoholiks. Parimat veini valmistamiseks peetakse 20% või rohkem suhkrut sisaldavateks sortideks.

Veini kvaliteet sõltub kasvutingimustest ja viinamarjaistanduste kasvupiirkonnast. Need tegurid mõjutavad marjade mahlasust.

Hea joogi jaoks on oluline, et puuvilja kaal oleks harja suhtes väike ja viinamarjade mahla sisaldus 85% massist.

Väikseimad kõrvalekalded nendes parameetrites ja põllumajandustehnoloogias mõjutavad mahla kvaliteeti. Seetõttu saadakse sama viinamarjasordist, mida kasvatatakse erinevates kasvatustingimustes, eri maitsega jooke, mis võimaldavad veinide tootmist.

Kõige tavalisemad veinisordid on Lääne-Euroopa, millest mõned on Venemaal päris hästi käinud. Sageli on kodumaiste kasvatajate nn "rahvusvahelised" sordid eelistatavamad kui kohalikud, sest nendest saadud joogid said maailma populaarsust.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" on erinevate punaste veinide allikas, millel on intensiivne värv ja huvitav segu maitsest. Prantsuse sordi hiline küpsus ja lahtised väikesed klastrid ümmarguse sinakas-mustade marjadega. See on piisavalt vastupidav külma, filoksera, mädaniku ja hallituse suhtes.

Magusam sort pärineb Burgundia - Pinot Noir'ist. Vine on majanduskasvu tingimustele väga karm, kuid kui te pingutate, siis jõuad hämmastava üllasjoogiga.

„Merlot” sort on üsna koristatud, selle suured marjad, millel on õhuke nahk, annavad kerge veini, mille valmimine on kiire. Väike hapete ja tanniini sisaldus muudab joogi natuke magusaks, mis võimaldab seda omistada "naissoost" veinidele.

Lõunapiirkondades kasvavad nad Itaalia Barbera viinamarjasordi, mille tumedad marjad on meeldivalt hapukas. Nad teevad tugevaid, maitsvaid ja rikkalikke veini aroomi.

Paljudes kodumaise suvise elanike aiapindades on võimalik näha, milline sort on "Isabella", mis kuulub mittekattele, kuna talub talvepuud. Viinamarjakasvatus on paljude haiguste suhtes resistentne ja kasvutingimuste suhtes tagasihoidlik. Tööstuses kasutatakse seda sorti teiste roosade ja punaste veinide maitse rikastamiseks.

Traditsiooniline kodumaise veinivalmistamise puhul on sort "Lydia", millel on ümmargused ovaalsed roosakas-lilla tooniga suured marjad. Pisut mahlane limaskestal on eriline maitse. Seda sorti peetakse universaalseks, kuna seda kasutatakse mitte ainult veinide tootmiseks, vaid ka toiduks.

"Bastardo Magarachsky"

"Bastardo Magarachskil" on koonus-silindrilised klastrid, millel tekivad kõrge suhkrusisaldusega tumesinised marjad. Sordi nimi on keskel hilja ja annab suure saagikuse.

Seas "Muscats" saab tuvastada punased sordid - "Hamburg" ja "Tairovsky" koos kõrge maitsega hinnang. Tume marjade mahlane liha annab muskaatpähkli maitse (kust liigitub nimi), mis muudab viinamarjadest saadud joogid maitsele väga meeldivaks.

Peedi värv on iseloomulik sordi „Saperavi” viinamarjade marjade mahlale, millest see on toodetud koos sama nimetusega veiniga „Kindzmarauli”, mis oli kunagi Nõukogude Liidus populaarne.

Moskva piirkonnas kasvatatakse aktiivselt punast sorti „Dobrynya”, mis erineb suurte raskete marjade teistest tehnilistest sortidest.

Roheline punane vein on saadud erinevatest "Augusta", mis on kasvatatud spetsiaalselt riigi keskpiirkondadele. Marja mahla suhkrusisaldus on 23%.

"Odessa Black"

Sordil "Odessa Black" on väikesed marjad, millel on hästi väljendunud sinakas õitsemine. Neist ilmneb üsna rikkalik mahl, mida kasutatakse intensiivse värvusega veini valmistamiseks, millel on algne keeruline maitse. Kuigi sordi külmakindlus on suhteline, kuid saagikus on alati stabiilne ja kõrge.

Sordi "Rondo" võib nimetada hübriidiks - see on saadud sortide "Amurets" ja "Pinot Sepage" ristamisel. Musta-mustade marjadega õhuke nahk on meeldiva rikkaliku maitsega, mis toob tulevase joogi juurde kirsi varju. Madal happesus (9 g / l) ja 22% suhkrusisaldus võimaldavad toota veine erilise merloti iseloomuga. See sort on üsna viljakas, vastupidav hallitusele ja talub suurepäraselt kuni -42 ° C (varjupaigas) külma, mis võimaldab seda viinamarju kasvatada riigi põhjaosas.

Rikkaliku maitse ja punase veini aroomi saamiseks peaksite pöörama tähelepanu marjade värvi intensiivsusele. Heledad punased toonid võimaldavad kergemaid jooke. Tume sinine-hall puuviljad annavad astringentsust, mis on tüüpiline "meessoost" veinitüüpidele.

Valged sordid

Hoolimata asjaolust, et valged tehnilised viinamarjad on punase värvusega halvemad, on kasvatamise protsent suurem, sest nad on paremini kohanenud karmide kasvutingimustega. Kui lõunapoolsetes piirkondades on kõik sordid hästi juurdunud, siis põhjapoolsete valged viinamarjad on vastuvõetavam valik.

Venemaal kasvatatud populaarsete sortide hulgas on järgmised.

Chardonnay on kõikides piirkondades üsna laialt levinud sort, mida peetakse universaalseks - sellest valmistatakse palju veini sorte. Marjad on piisavalt suhkruga küllastunud - kuni 22 g liitri mahla kohta, mis leidub viinamarjades kuni 74%. Seetõttu kasutavad veinivalmistajad seda sorti mitte ainult kuivade veinide valmistamiseks, vaid ka šampanja kvaliteedi parandamiseks. Tulevaste jookide maitseomadused sõltuvad otseselt selle viinamarjasordi kasvutingimustest. Mulla ja kliima omadused annavad veinile teistsuguse aroomi - virsiku, sidruni, õuna ja isegi tamme. Sordi puuduseks on nende halb resistentsus seenhaiguste vastu ja vihma "ei meeldi".

Ajalugu ja kirjeldus

Teadlased peavad viinamarju üheks esimestest taimedest, mida inimene eelajaloolistel aegadel kasvatab. Eelkõige on säilinud kirjalikud andmed, mis viitavad selle kasvatamisele Egiptuses ja Mesopotaamias 5-6. er

Aja jooksul on see puuvili levinud üle kogu maailma ja tänapäeval võib istandusi, mis kasvatavad erinevaid viinamarjasordi, leida isegi Austraalias ja Lõuna-Ameerikas. Selle taime võrseid nimetatakse viinamarjadeks ja selle viljad kasvavad klastrites, mis koosnevad sordist sõltuvalt 5 tosinast või isegi mitmest sajast marjast. Mis puutub marjadesse, siis on neil erineva suurusega ja ovaalse või sfäärilise kujuga. Kui me räägime värvist, võib see varieeruda helekollasest ja rohekas kuni tumepruuni, lilla, must ja roosa. Viinamarjade põõsad kannavad vilju piisavalt kaua, keskmiselt kuni 80-100 aastat. 30% marjasisaldusest on glükoos. Lisaks on puuviljades orgaanilised happed, mineraalid, vitamiinid C, B1, B2 ja provitamiin A. Mahl saadakse viinamarjadest pressimise teel, millest saadakse pärast kääritamist erineva tugevusega vein. Viinamarjadele iseloomulik peamine on allpool kirjeldatud sordid.

Klassifikatsioon

Täna jagatakse viinamarjad kasutusaladeks järgmiselt:

  • Tehnilised viinamarjasordid on mõeldud peamiselt veini (veinimaterjalide) ja mahlade tootmiseks. Samal ajal on neil üsna keskpärane maitse. Veel kaks eripära - marjade mass on palju väiksem kui mahl ja klastrid koosnevad väikese massiga marjadest, mis on üksteisele tihedalt surutud.
  • Lauaviinamarjad. Neid kasvatatakse tavaliselt toidu värskeks tarbimiseks. Neil on suurepärane maitse, rikkalik viljaliha ja vähe mahla. Samal ajal on kimpude mass 0,5-2 kg ja nad koosnevad mitmest tosinast suurest või väga suurest marjast.
  • Universaalsed sordid, nagu nimigi ütleb, on samuti sobilikud söömiseks ja jookide valmistamiseks. Sellistes viinamarjades on marjades ja mahlas umbes sama suhe ning klastrite keskmine kaal on kuni 1,3 kg.
  • Crimson sorte või, nagu ka neid nimetatakse, rosinaid, kasutatakse kuivatamiseks, kondiitritoodete valmistamiseks ja toiduvalmistamiseks.

Toitlustus

Nagu juba mainitud, on viinamarjakasvatusel palju tuhandeid aastaid, mille jaoks on loodud sadu sorte, sealhulgas lauaviinamarju.

Nende hindamiseks töötati välja spetsiaalne 10-punktiline skaala. Peale selle, erinevalt tehnilistest sortidest, on söögisaalide jaoks olulised mitte ainult maitseomadused, vaid ka välimus, sest need on sageli pidulik laudade kaunistus. Ka selliste viinamarjade kvaliteedi hindamiseks on oluline varajase küpsuse tegur. Eelkõige eristavad nad varakult (väga varakult ja lihtsalt varakult), varajast keskmist, keskmist, keskmist hilinemist ja hilist sorti. Kvantitatiivselt väljendatakse seda parameetrit kui päevade arvu, mis peab kulgema alates pungade ilmumisest kuni marjade täieliku küpsuseni.

Varased viinamarjasordid

Selle tehase kasvatamisega tegelevate spetsialistide hulgas peetakse Pearl Sabot'i sortide varajase küpsuse võrdlusaluseks tänaseni. See Ungari sort on üle 100 aasta vana ja selle vilju saab maitseda juba kaheksakümnendal päeval pärast pungade õitsemist. Selle eripära on ka meeldiv muskuse maitse ja kõrge viljakus. Ainsaks puuduseks on marjade väike suurus, mis muudab Saboti pärli konkurentsivõimeliseks võrreldes teiste piisavalt varakult küpsevate sortidega. Kuid paljud aednikud istutasid selle hea meelega oma kruntidele, et suvel õhtusööke nautida.

Lisaks Saboti pärlitele hõlmab „varajase valmimise viinamarjade” määratlus 88. päeval küpsetavat Ekar-35, 89. päeval Galahardit ja 89. päeval Serafimovski. On teada, et aednikud töötavad jätkuvalt viljakamate viinamarjade kasvatamisel. Lisaks on oluline külmakindlate valikute saamise küsimus. Omamaiseid sorte võib märkida ka tipptasemel tabelisortide Donskoy ahhaadina, hästi laagerdudes isegi hägune ilm ja millel on suur, kooniline, mõnevõrra lahtine klaster, mis koosneb suurest mustast värvi marjadest, ümmargune. Arkady on üks varajastest. See on laua sort, millel on keskmise kasvuga põõsad, millel on suur saagikus. Tema klastrid on väga suured ja tihedad ning marjad on valged.

Sordid on keskmised

Venemaal ja Ukrainas oli põllukultuuride saamise eesmärgil vähemalt aastaid aastakümneid sunnitud kasvatama viinamarju, mis kuuluvad varajase valmimise kategooriasse. Tänapäeval on tänu planeedil täheldatud kliimamuutustele muutunud populaarseks keskmised viinamarjasordid, mis valmivad 130-145 päeva jooksul alates bud-pausi algusest ja mille aktiivsete temperatuuride summa on 2600-2800 ° C. näiteks Prantsuse lauaviinamarjad Alphonse Lavalle ja üsna populaarne Ameerika sort Isabella, mille marjad on kogutud 140 g mõõduka tihedusega ja peaaegu silindrilise kujuga klastritesse.

Parimad viinamarjad kasvamiseks Venemaal

Meie riigi keskmine tsoon ei kuulu piirkondadesse, kus viinamarjakasvatus on traditsiooniliselt tegelenud, ehkki on olemas teave selle kasvatamise kohta Kiievi venelaste ajal. Samal ajal, tänu Vene aednike pidevale aretustegevusele, kasvatati neid sorte, mis koos meiega hästi mööda läksid ja võimaldavad meil juba sügisõhtul pühenduda maitsvatele viinamarjadele. Kui loed kommentaare, Kesha viinamarjad või, nagu seda nimetatakse ka Talisman, on parim valik. See on biseksuaalne sort. Ka tema Kesh-1 versioon on ainult naissoost lilledega. Seda sorti iseloomustab kõrge saagis ja jõulised põõsad. Kesha klastrid on tihedad, koonilised, suured ja Kesha-1-s on nad lahti. Neil on suured, valged, ovaalsed, väga maitsvad, mahlakad mahlad.

Lisaks võib Venemaa kliimatingimustes saavutada häid tulemusi järgmiste sortide kasvatamisega:

  • Ameerika sort Valiant. See on jõuline ja tal on hea vastupidavus madalatele temperatuuridele ning sellel on tumesinise ja sinise marjad. Samal ajal võib suhkru sisaldus puuviljades ulatuda 20 protsendini. Lisaks sobib Valiant aiapindade kaunistamiseks, sest see on suurepärane valik aedade hekkide ja aiavarraste jaoks.
  • Augustine on laua sort, mis kuulub varase vananemise võimaluste kategooriasse. See on väga tagasihoidlik, usaldusväärne ja kõrge saagikusega sort. Tema klastreid saab 20 päeva jooksul ilma põõsadeta rebida. Augustiini sortide kooniline, suur, keskmine tihedus, mis koosneb suurest piklikust valget värvi marjadest, millel on harmooniline maitse ja päikeses kergelt läbipaistev. Sobib hekkide ja aiavarraste kaunistamiseks.

Veiniviinamarjad

Maailma kuulsamad veinipiirkonnad on Vahemere piirkonna riigid, Saksamaa, Ungari ja Tšiili. SRÜ territooriumil on eriti tuntud Gruusia ja Krimmi veinid ning kuulsa armeenia brändi tootmiseks kasutatakse ka veiniviinamarju. Veine toodetakse ka Moldovas. Lisaks on Austraalias, kus see toodi Euroopast, kasvatatud üle 150 aasta veini valmistamiseks mõeldud viinamarju.

Kõige väärtuslikumate ja tuntumate sortide hulgas võib märkida Aligote (Makhranuli), Prantsuse Cabernet Sauvignon, tuntud ka kui Lafite, Kokur valge, aretatud Egiptuses Muscat valge, Saksa Muller Thurgau, kuulus Gruusia Rkatsiteli, Prantsuse Chardonnay, Armeenia 3000-aastane sort Mskhali ja Ungari furmint on peamised tooraine suurepäraste Tokay veinide tootmiseks, mida Ungari on kuulus. Neil parimadel viinamarjadel on palju sorte. Kuid suurepäraste veinide valmistamiseks, mis on väga populaarsed selle päikese joogi tunnistajate seas, kasutavad nad neid.

Valged viinamarjasordid

Hoolimata üldisest veendumusest, et valget veini saab valmistada ainult rohelise või kollakasrohelise värvusega marjadest, on sellised joogid valmistatud ka roosadest või punastest viinamarjadest. Fakt on see, et hoolimata sellest, milline on puuvilja nahk, on nende sees värvitu mahl. Valged veinid on tavaliselt magusamad ja kergemad kui punased veinid ja neil on väiksem tugevus. Selliste jookide tootmise põhijooneks on viinamarjamahla kääritamise korraldamine marjade naha puudumisel.

Eksperdid usuvad, et parimad viinamarjasordid (valge) kasvatatakse Prantsusmaal. Eelkõige on juba mainitud Chardonnay sort tunnistatud nende kuningaks. Chardonnay valget veini toodetakse ka California, Austraalia, Itaalia, Argentina, Saksamaa, Lõuna-Aafrika, Austria, Tšiili ja Uus-Meremaal. Algse tamme maitse saamiseks hoitakse neid spetsiaalsetes suurtes tammevaatides. Sel juhul selgub, et see on kallis luksuslik jook. Mis puudutab masstootmist, siis nad kasutavad lihtsaid tammevaate või lisavad tammepuidu ja isegi erilist olemust. On ilmselge, et sellistel juhtudel ei saa olla tõesti kvaliteetse veini saamine, mida tõelised asjatundjad soovivad.

Valgeid viinamarjasordi silmas pidades on võimatu rääkimata Saksa Rieslingist. Täheldatakse, et kõige maitsvamad veinid pärinevad Moseli jõe vesikonnas kasvatatud marjadest. Lisaks on Prantsusmaa Alsace'i piirkonnas suurepärased viinamarjaistandused ning seda sorti kasvatatakse Ungaris, Austrias, Argentinas ja USAs. Kui Chardonnay valged veinid on tuntud tamme maitse poolest, siis Rieslingi joogid eristuvad pirnide ja roheliste õunte maitsest ning õie ja puuvilja aroomist.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. Eelkõige võivad nad olla nii kerged kui ka kuivad, madala alkoholisisaldusega ja vahuveinid, väga magusad ja tugevad.

Nagu näete, said inimesed tuhandeid aastaid oma ajaloo jooksul parandada viinamarju, mille antiik-kreeka legend annetas surelistele olümpia jumalatele, ja õppinud sellest suurepäraseid veine valmistama. Muide, usutakse, et joogivee kultuuri võib isegi hinnata riigi ja rahva arengu tasandil.

Parimad viinamarjad veini jaoks - praktiline nõustamine

Veinivalmistamine on populaarne maailmas. Venemaa kliimatingimused aitavad kaasa laua-, tehniliste ja universaalsete viinamarjasortide kasvatamisele, mis sobivad selle iidse käsitöö okupeerimiseks. Punased sordid esinevad lõunapiirkondades nende termofiilse iseloomu tõttu. Valged on tugevalt külmad ja sobivad istutamiseks ebastabiilses kliimas. Algaja veinitootja peaks seda tegurit arvesse võtma ja keskenduma piirkonnale, kus ta kavatseb oma tegevust ellu viia.

Viinamarjasort valitakse eesmärgi alusel. Olles otsustanud tulevase joogi maitse ja lõhna, juhib kasvataja tähelepanu müügiks pakutavate seemikute tehnilistele omadustele.

  1. 1. Suhkrusus - tegur, mis otseselt määrab tulevase joogi seisundi. Kuivad veinid on valmistatud sortidest, mis sisaldavad 18–23% suhkrut, vahuveini - 17–20% ja brändi - umbes 15%.
  2. 2. Toorainete lõhn on ka sordi väärt. See jaguneb rohumaaks, lilleks ja puuviljalikuks.
  3. 3. Pehme maitse eest vastutab marjade happesus. Sordid, mille õunhappe sisaldus on kõrge, põhjustavad jämeda järelmaitse, viinhappe tase muudab selle sametiseks.
  4. 4. Puuvilja suurus mõjutab joogi paksust. Suurtel marjadel on suurem naha pindala, mis sisaldab tanniini, mis suurendab veini tihedust.
  5. 5. Jookide tootmiseks sobivate marjade viinamarjamahla sisaldus on 85%.

Oma viinamarjaistanduse loomine nõuab agrotehnoloogia reegleid. Üks erinevates kliimatingimustes kasvatatud sordid annavad erinevaid tooraineid. Vene viinamarjakasvatajad on õppinud kasutama seda vääritimõistmist plussina ja tänapäeval toodetakse riigi piirkondades veinijooke, mille eellas on ühe tüüpi taim.

Kesk-Venemaal, Uurali ja Siberi piirkondade piirkonnas, on soovitav kasvatada varaküpsetavaid sorte. Arvestades keerulisi ilmastikutingimusi, võtavad sellised viinamarjad puuviljas piisavalt suhkrut ja valmistavad viinapuud eelseisvaks talveks külmumiseks.

Lõunapiirkondades kasvatatakse sooja sügisega keskhooaja ja hiliseid liike, mille kasvu- ja valmimisaeg on kuni 160–170 päeva. Sobiva istutusmaterjali valimisel peate keskenduma tsoneeritud sortidele.

Varaste viinamarjade mitmekesisuse hulgas on põhjapoolsete piirkondade populaarsed esindajad.

Parimad valged sordid veinivalmistamiseks

Chardonnay on kogu maailmas tuntud Lääne-Euroopa päritolu tehniline sort. Põlvnemist põhjalikult selgitada ei ole võimalik, kuid seda usutakse liik ilmus pinot noir'i ja hue blanc'i ületamise tõttu.

Marju töödeldakse erinevate maitsega veinide, puuvilja aroomi tootmiseks. Samuti saadetakse osa põllukultuurist igal aastal veinimaterjalide tootmiseks, mida seejärel kasutatakse šampanja maitse parandajana.

Tehase lühikirjeldus:

  • põõsas moodustub srednerosly, kuigi on ka jõuline,
  • kasvuperiood kestab 130-140 päeva,
  • lilled biseksuaalsed, mis tagab hea tolmlemise,
  • koonilised klastrid on rabedad, kaal ulatub 900-1000 gr.
  • valged-rohelised marjad on varjutatud kuldse läikega,
  • puuvilja kuju on ümar, kergelt piklik, t
  • viinamarja kaal - 12-15 gr.
  • suhkrusisaldus - 18%, happesusega 8-12 g / l, t
  • saagis - 8-12 t / ha,
  • kultuur on külmakindel, talub temperatuuri kuni miinus 20 °.

Bianchi veinimaterjalil on ületamatu maitse vanilje, mandli vihjega. Laua, poolmagusate ja muude veinide valmistamiseks kasutatakse segusid teiste madala suhkrusisaldusega mahladega. See aitab vältida selle viinamarjade iseloomulikku koorimist.

Tehase lühikirjeldus:

  • varajane valmimisaeg, vegetatsiooniperiood - 110-120 päeva,
  • keskmine põõsas,
  • harja silindriline kuju, kaal 90-120 g,
  • puuviljad on väikesed ja keskmised, kaal 1,5 g,
  • marjade kuju on ümar, kergelt piklik, värvus on rohekaskollane,
  • õhuke nahk, maitse harmooniline, täis kimp aroomi,
  • põllukultuur ei kaota viinapuude täielikku küpsemist,
  • suhkrusisaldus - 20-28%, happesusega 7-9 g / l,
  • kõrge resistentsus hallituse, halli mädaniku, oidiumi suhtes, tolerantsus t
  • külmakindlus - kuni miinus 27 °.
Bianca viinapuudel ei kaota oma välimust isegi pärast täielikku küpsemist

Muscati keskmine küpsus kasvuperioodiga 130-140 päeva. Muscat on üks iidsetest Süüria, Araabia ja Egiptuse päritoluga sortidest. Kultuuri eripära on võime koguda kõrge suhkrusisaldus (kuni 25%, happesusega 6,5-7 g / l).

Lühikirjeldus:

  • keskmine põõsas
  • koonilise kuju kaal on 100-450 g,
  • marjad istuvad tihedalt käe peal, ühe keskmine kaal on 4 grammi,
  • maitse on täis muskaatpähklit,
  • saagis - 66-109 t / ha,
  • haiguste resistentsus on madal.

"White Muscat"

Eriti hinnatud kodumaiste veinivalmistajate "Muscat Belyi" hulgast, kust saadakse peeneid veine. Ümmargused, kollased (peaaegu vaha) keskmise suurusega marjad kogutakse tihedatesse klastritesse. See sort on üsna termofiilne ja keskmine saagis.

“Shasla”, kuigi see kuulub laua sortidele, on veini valmistamisel üsna populaarne. Kollase-rohelise ümmarguse marjadega vahakattega on kuldne toon, õhuke nahk ja suu sulav liha. Sellest sordist valmistatud veinid on saanud joogi harmoonilise maitse tõttu kõrge maitseomaduse.

Varakult kõrge saagikusega sortide seas on võimalik tuvastada kuld-valged marjad sordid "Aligote", mis annab veini tulevikule meeldiva happesuse.

Veidi hiljem valmib "Riesling" väikeste rohekate ümmarguste marjadega. Tema jaoks on kõrgete saagikate olemus, kuid põhjapoolsetes piirkondades küllaldane külmakindlus.

Roheline-kuldne, justkui keskmise suurusega Rkatsiteli viinamarjade "pargitud" marjad, mis hiljem valmivad, kuid annavad hea põllumajandustehnoloogiaga hea saagi. Sord on suhteliselt vastupidav külma suhtes ja on võimeline mädanema.

Tipptasemete sortide hulgas paistab silma „Sõprus”, mis on loodud kodumaiste kasvatajate poolt. Kvaliteedi ja maitse poolest sarnaneb midagi Shasla ja maitse poolest on see Muscatile lähemal. Valmimise lõpuks koguneb marjadesse kuni 21% suhkrutest, mis võimaldab teha kvaliteetseid jooke viinamarjadest. Sordid on seente suhtes piisavalt vastupidavad ja taluvad temperatuure kuni -23 ° C, kuid nii, et viinapuu ei kaotaks oma omadusi, on parem varjuda talveks.

Valge veini sort "Crystal", mis on kasvanud Ungaris ja asunud hästi Lõuna-Venemaale. Sord on küllaltki ebamugav - see ei ole peaaegu haigustele vastuvõtlik, talub hästi külma ja on mullale tagasihoidlik. Aga see vajab rohkesti päikest, nii et puks nõuab sageli harvendamist. Marjades koguneb kuni 18% suhkrutest ja minimaalne pulbri kogus muudab puuvilja üsna mahlakaks. "Kristallist" saadakse lõhnav kerge šerry.

Krimmis kasvavad (koos teistega) Albilo sort, mida kasutatakse nii iseseisva toorainena veini valmistamiseks kui ka täiendava komponendina, mis parandab portveinide maitseomadusi.

"Platovskiy"

Pehme laua- ja magustoitveinid, mis sisaldavad muskati aroomi, saadakse sortist „Platovsky”. Hoolimata oma väikesest suurusest on valged kuldsed marjad üsna mahlased ja suhkrusisaldusega. Seda sorti iseloomustab kõrge saagikus, külmakindlus (talub kuni -29 ° C) ja suhteline resistentsus haiguste suhtes.

"Muscat Odessa"

Väikese suurusega merevaigukollaste marjadega on õhuke, kuid tugev nahk. Sordi "Muscat Odessa" nimetusest hoolimata kasvatatakse mitte ainult lõunapoolsetes piirkondades, sest see talub tõsiseid külma. Puuviljade mahlakus ja kerge muskaatpähkli aroom on ideaalsed valgete veinide ja magustoitude valmistamiseks.

Verdello viinamarjasort on pärit Portugalist, Madeira saarest, riigi lõunapoolsetesse piirkondadesse. Kuldseid marju kasvatatakse mitte ainult Madeira veinide tootmiseks - selle sordi mahl on lisatud kangendatud jookide ja šerri valmistamiseks.

Tehnilised viinamarjad

Veini ja loodusliku mahla vastuvõtmiseks mõeldud viinamarju nimetatakse tehniliseks. See erineb sööklastest mõõdukamate tihedate klastrite puhul keskmise ja väikese mahlakas marjadega. Tehnilistel viinamarjasortidel on kõrge mahla sisaldus (75–85% marja massist).

Marjade happesuse ja suhkru sisaldus määrab, millist veinitootmist (näiteks kuiv- või magustoitveini, šampanjat või brändi) saab sellest viinamarjasortist valmistada. Veini tootmiseks ettenähtud tehnilistes sortides sisalduv suhkur peaks olema üle 18%.

Tehniliste viinamarjade olulistele omadustele on põllukultuuri kõrge stabiilsus.

Väärib märkimist, et samadel tehnilistel viinamarjasortidel võib sõltuvalt kliimast, teiste maastikuomaduste pinnastest, kus seda kasvatatakse, olla täiesti erinevad kasutusalad.

Tehnilised viinamarjasordid kasvatatakse kõigis geograafilistes piirkondades, kus seda saaki on võimalik kasvatada, Ukraina ei ole erand.

Populaarsed veinivalmistamise sordid

Parimad sordid tööstuslikele ja kodus valmistatud veinitoodetele on:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot
  • Muscat on valge,
  • Pinot Noir,
  • Riesling,
  • Rkatsiteli,
  • Saperavi,
  • Tramineroos (Tramin),
  • Chardonnay.

Valged ja tumedad viinamarjad teevad materjali vahuveinide (šampanja) ja konjaki jaoks, laias valikus kvaliteetseid veine erinevatest tüüpidest: kuiv punane / valge, magus (magustoit), liköör (tugev).

Valged ja roosad tehnilised sordid

Valget veini võib valmistada peaaegu kõigist viinamarjadest (ka tume, kui marjade mahl on värvitu). Valge veinide tootmistehnoloogia (kääritamine valge) põhineb pressimata viinamarjamahla kasutamisel ilma nahata (pigment sisaldab naha värvipigmente), nii et saadakse kerge jook, mille toonid varieeruvad kuldkollasest konjakini. Valgetest viinamarjadest saab ainult kergeid (valgeid) veine.

Seda populaarset prantsuse viinamarju, mis on tuntud juba rohkem kui kolmsada aastat, peetakse üheks peamiseks valgetest viinamarjasortidest kõrgekvaliteediliste looduslike mahlade, valge laua (kuiva) veinide, vintage šampanja ning segude ja brändi toorikute valmistamiseks. Aligote kasvatatakse Prantsusmaal, USAs (California), Ida-Euroopa riikides.

Näiteks on Odessa ja Dnepropetrovski piirkondades kasvatatud sellisest sordist valmistatud vintage veinid „Pearl's Steppe” ja „Aligote” (Ukraina).

Aligote'i veini tarbivad noored paremini, kuna vananemisprotsess ei paranda selle tehnilise sordi jooke.

Marjad on keskmise suurusega, ümarad, õrnalt helerohelised, nahk on õhuke. Viinamarjade maitse on meeldiv, liha on magus, väga õrn, nii et seda viina kasutatakse ka lauana.

Vanim saksa sort, mida kasvatatakse Alsace'is ja Reini kaldal. See hämmastav viinamari konkureerib tunnustatud liidriga valge veini sortide - Prantsuse Chardonnay - vahel.

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses hinnati Saksa veini Rieslingi suuresti, selle väärtus oli sama kõrge kui Prantsusmaa kuulsate punaste veinide hinnad.

Suurepärane Rieslingi kuivvein on omapärase maitsega, mis ühendab hämmastava pehmuse, mahlakas hapu märkmed ja kerge hapukuse.

Nende viinamarjade väikesed tihedad klastrid on moodustatud ümmarguste ja väga mahlakate, rohekate värvidega marjadega. Viinamarjade põõsad taluvad kergelt külma, mis võimaldab teil seda sorti kasvatada erinevates kliimavööndites.

See on kõrge saagikusega (kuni 100 kg / ha) stabiilne sort, mis on oluline edukaks veinivalmistamiseks.

Ukraina kasvatab Rein Rieslingit.

See tehniline viinamarjad on suurepärane materjal paljude Prantsuse kuivade veinide jaoks. Seda peetakse šampanja veinivalmistamise peamiseks sordiks. Homeland viinamarjad - Burgundia.

Professionaalsed veinivalmistajad on kindlad, et nendest viinamarjadest on halb vein lihtsalt võimatu.

See sort sobib ideaalselt humalajookide tootmiseks kõigi omaduste jaoks. Chardonnay veinides ilmneb jookide valmistamisel järk-järgult rikas aroomikimp. Lisaks sõltub veini aroom selle tootmise tehnoloogiast.

See võib olla õrna puuvilja lõhnaga kerge jook, tsitrusviljade ja lillemärkidega või rikkalike magusate veinidega, mille maitse ja lõhn on mee või magusate aroomiaparaatide, marsipaanide.

Pikaajaline küpsemine toob esile veini marja- ja kuiva puuvilja maitse.

Rohelised-valged Chardonnay viinamarjad kogunevad mõõdukalt suhkrut ja vähendab valmimise ajal aeglaselt happesust.

Hoolimata asjaolust, et sordil on mõõdukas saagikus (70 senti hektari kohta), on vastuvõtlik seenhaigustele, ja vihmane aastatel on see halli mädaniku all, see on veinivalmistajate seas väga populaarne.

Traminer roosa (Tramin)

See on üks vanimaid Austria tehnilisi sorte, mida kasvatatakse kogu Euroopas, hoolimata sellest, et selle saagikus sõltub oluliselt ilmastikutingimustest.

Seda peetakse üheks kõige väärtuslikumaks tehniliseks sordiks. Sellest saadakse trahvi vahuveini, originaalsed söögikohad ja ebatavalised magustoidud roosi kroonlehtede peene aroomiga.

Traminil on väikesed tihedad kobarad, marjad on helesinised ja sinakas varjundiga, nahk on tugev, tihe, liha on mahlane, sulab.
Saagis ei ole väga suur (60 kg / ha). Puksid on külmakindlad.

Punased ja mustad tehnilised sordid

Punased veinid on valmistatud ainult tumedatest viinamarjadest (sobivad punased ja mustad sordid). Punane fermentatsioon toimub viljalihaga nahaga. Punaste veinide värvivalik varieerub helepunast kuni sügava rubiinini.

Roosiveine valmistatakse ka punaste marjade viinamarjadest. Joogi õrna roosa värvi saamiseks hakkab tselluloosi mitu tundi kestma, seejärel eemaldatakse pulp ja fermentatsioon jätkub loodusliku mahla juures. Selle veini värvus on roosakas kuni kahvatukollane.

Tume viinamarjasortidest, mille marjad on värvitu mahla, saate valmistada valget veini.

Merlot noir

Merlot on üsna populaarne tehniline viinamarjad. Homeland Merlot - Bordeaux (Prantsusmaa), kuid seda sorti kasvatatakse aktiivselt Itaalias. Seda peetakse üsna nooreks, esimest korda mainides Merlotit ainult XVIII sajandil, kui parimaid sordid ühes Libourne'i veinivalmistuskeskustest.

Merlot on suurepärane materjal kvaliteetse kuiv- ja magustoidu joogiks. Veinil, kaasa arvatud noortel, on üllatavalt pehme maitse, milles segatakse ürdi- ja puuviljalisi märkmeid. Veini maitse paremaks muutmiseks hoitakse Merloti jooke tammevaatides. Merlot Noir täiendab orgaaniliselt Cabernet Sauvignonit Bordeaux'i veinivalmistajate traditsioonilises segus.

Mustad ümarad viinamarjad on tiheda nahaga ja mahlane liha. Berry on magus melonimaitse.

Mis eristab veini sorte kõigist teistest?

Veini viinamarjadel on oma omadused, mis eristavad neid kõigi teiste marjade sortidega. Veinivalmistajate peamised eritunnused on järgmised:

  • kõrge resistentsus madalate temperatuuride, erinevate haiguste ja kahjurite suhtes, t
  • mahla kõrge kontsentratsioon (reeglina on see näitaja 80–90% marjade kogumassist), t
  • suhkru kogus marjades peaks olema 20%;
  • marjade massi ja kammi massi suhe peaks olema võimalikult suur, sest kammi roheline osa võib oluliselt halvendada veini maitset;
  • harjade ja viinamarjade suurused on oluliselt väiksemad kui laualiikide marjad.

Millised marjad teevad kõige maitsvama veini?

Pole veel täpselt teada, kui palju viinamarjakultuuride liike tegelikult eksisteerib, kuid kui me alustame üldtunnustatud teabest, on neist umbes 5000. Veinivalmistamiseks on veidi üle 100 tehnilise viinamarjasordi, millest peamised on vaid umbes 30 iga joogitüübi puhul.

Mitmesugused viinamarjaveinid

Punase punase veini peamised erinevused on värvi erineva viinamarjade kasutamisel ning erinevate tootmismeetodite kasutamisel. Selle jooki marjade koor eemaldatakse virnast mõne tunni jooksul pärast fermentatsiooni algust.

Siis, kui käärimis- ja puhastamisprotsessid on lõppenud, on vein villimiseks valmis. Valge veini valmistamiseks kasutatavate viinamarjasortide geograafiline asukoht on erinev, mis mõjutab suuresti lõpptoote maitset.

Muscat on üks iidsetest marja sortidest, mille intensiivne kasvatamine algas selle lõhna tõttu. Meelelahutusele iseloomulikud on rooside ja nelkide meeldivad lõhnad, maitsele on iseloomulikud vürtsid ja sametised. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Need marjad taluvad temperatuuri langust 20 kraadini alla nulli ja sobivad kasvatamiseks nii Moldova kui ka Gruusia põldudel, samuti Lõuna-Venemaal.

Kristall eristub selle vastupanuvõimest halli mädaniku vastu, kuid ebapiisava ettevaatusega on tõenäoline, et sellised haigused ilmuvad oidiumiks ja hallituseks. Lisaks vajab see viinamarjad head valgustust. Vastasel juhul võivad marjad puruneda ja saagikus langeda. See veiniviinamarjasord on sageli peamine toorainete allikas šerri tootmiseks.

Kristalliviinamarjad

Sauvignon Blanc

Väga sageli kasutatakse veinivalmistamisel universaalseid veiniviinamarju, mille hulgas on Sauvignon Blanc. Nendest marjadest ilmneb peen valge vein, mida iseloomustab rohumaa või puuviljane aroom. See aroomide mitmekesisus on tingitud viinamarjade kobarate kogumisest.

Sauvignon Blanc viinamarjad

Chenin Blanc

Chenin Blanc on tuntud kui vanim viinamarjasort, mille töötlemine algas IX sajandil Prantsuse väljadel. Nüüd kasvavad need marjad Lõuna-Aafrikas ja Ameerikas, kuid prantsuse veinitootjad on endiselt üks selle toote kvaliteedi poolest juhtivaid positsioone.

Tuginedes oma geograafilisele asukohale, on nendest puuviljadest valmistatud valge vein erinev. Ainus, mis neid ühendab, on vürtsikas happesus ja lille-mee iseloom.

Chenin Blanc viinamarjad

Punase veini viinamarju eristavad sinised või punased marjad. Samuti tuleks selle joogi teise tunnusena seostada asjaolu, et marjad ei ole kooritud ja kivideta. See muudab joogi rohkem hapukaks ja lisab heledusele maitse. Vaatame kõige populaarsemaid punase viinamarju, mida kasutatakse veini tootmisel.

Caberneti Prantsusmaa

Cabernet France on veinivalmistamise jaoks veel üks väga ihaldusväärne punaste marjade sort, mida tunnustatakse Cabernet Sauvignoni eellasena. Erinevalt viimasest, on Cabernet France'il õrn maitse ja täiendab järelmaitseid vaarika noodidega.

Cabernet France Viinamarjad

Merlot - nõutav veiniviinamarjasort, mida kasutatakse Cabernet France'i või Cabernet Sauvignoni segamisel. Klassikaline maitse on tubaka ja šokolaadi harmooniline kombinatsioon ploomide ja ploomide lisamisega. Merloti iseloomulikud tunnused on ka soe toon, millel on suhteliselt kõrge alkoholisisaldus ja kerge tanniini kontsentratsioon.

Merloti viinamarjad

Shiraz või Syrah on veel üks väga tavaline veiniviinamarjasort, mida ei ole vaja lisada muudele marja sortidele. Austraalia veinivalmistajad jagavad seda peaaegu alati Cabernet Savignoniga. Joogi aroomi puhul on siin kergesti äratuntavad musta pipra, tubakalehe ja šokolaadi toonid. Jook on värviliselt sooja varjundiga.

Shiraz viinamarjad

Sangiovese

Sangiovese on ka punane sort, mis on Toscana Itaalia veinipiirkonnas suur nõudlus. Joogist ilmneb keskmine küllastustase ja suhteliselt kõrge happesusega. Aroomi kimp, mis ühendab kirsi, lilla ja keele veeremisel veini, on pähklitoonid selgelt tunnustatud.

Sangiovese viinamarjad

Carmenere - viinamarjasort, mis on Tšiili veinivalmistajate tunnusjoon. Joogil on magus maitse, mis on tingitud marjade vähestest happesusest. Kui te hingate joogi aurud, saate märkida mitte ainult vürtsid ja ploomid, vaid kohv.

Viinamarjasordid Carmener

Külmakindlad liigid veini valmistamiseks

Tänapäeval on palju erinevaid viinamarju, mis taluvad külma, ulatudes kuni 40 kraadi. Vaatamata negatiivsetele temperatuuridele, vajavad need veiniviinamarjasordid täiendavat soojenemist.

See võimaldab kaitsta noori pika külma eest, mis ei ole nii stabiilsed kui vanad jäigad võrsed. Vaatame kõige külma suhtes vastupidavamaid veiniviinamarjasorte, mida kasutatakse aktiivselt kvaliteetse veini tootmisel:

  1. Odessa Muscat. Kollaste puuviljadega viinamarjad, mis annavad jookile muskaatpähkli maitse.
  2. Jubilee. Veinivalik sinise tooniga, millest vein on valmistatud meeldivate maitsega.
  3. Fortune. See on teist liiki sinised marjad, millel on väljendunud muskaatpähkli maitse.
  4. Ananass. Maasika maitse saamiseks kasutatakse selle viinamarjade marju.
  5. Gurzuf roosa. See on veel üks külmkindel viinamarjad, mille kasutamine võimaldab teil saada tumepunast veini meeldiva muskaatpähkli maitsega.

Millised on punase veini parimad sordid

Mustad produktiivsed viinamarjad valmivad 141-151 päeva jooksul. Puuduvad usaldusväärsed andmed päritolu kohta, kuid Traminer ja Pino Mene on tõenäolised vanemad. Bush srednerosly koos ebatavalise värvi alumised lehed (roheline punane varjund). Lilled biseksuaalsed, tolmeldamisega seotud probleeme ei teki. Väikese suurusega klaster, mis kaalub 66-120 grammi, on kuju sageli silindriline. Marjal on meeldiv maitse, värvitu mahl, tasakaalustatud suhkrusisaldus. Selle kuju on ümar, värvus on tumesinine.

Pinot Noiri saagikus - 50-60 c / ha. Taim on tundlik filoksera suhtes, mis avaldub tolerantsina halli mädaniku, oidiumi suhtes.

Väga vana Gruusia viinamarjasordi tumeda sinise marjadega. Saperavi taimestik on 150-160 päeva, saagikoristus algab septembri lõpus - oktoobri alguses. Põõsas on kaunid laiad koonused, väikeste viinamarjadega, ühe mass on 90-100 grammi. Marja on harmoonilise maitsega väga mahlane, kaal ei ületa 1 grammi. Igaüks sisaldab 2-3 seemet.

Saperavi saagikus on 90-110 c / ha. Kultuur on külmakindel, läbides talve ilma varjuta temperatuurirežiimis, mis ei ületa -20 °.

Saperavi - külmakindel hinne

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignoni marjad on tasakaalustatud maitsega väga mahlakad, värvitud sõstraga. Variatsioon kasvatatakse Prantsusmaal, kuid seda kasvatatakse nüüd paljudes maailma riikides. Tehniline valmidus toimub 143–165 päeva jooksul. Klastri kuju on silindriline, kaal on 70-80 grammi. Iga marja sisaldab 1-3 seemet. Nahk on tume sinine, keskmise tihedusega värv, mis tagab viljade hea säilimise ja transporditavuse.

Tootlikkus - 55-60 c / ha. Kultuuri vastupanuvõime on hallituse, halli mädaniku vastu. Võrreldes teiste liikidega, on parem vastupidi filoksera, whelleri rünnakute vastu.

Cabernet Sauvignon - ideaalne veinivalmistamiseks

Cabernet Franc

Tehniline küpsus toimub 145-160 päeva jooksul. Marjade ebatavaline maitse on täis erinevaid märkmeid, kus on vaarikas ja murakas. Silindrikujuliste klastrite värvus on tumesinine, kaal ei ületa 70-90 grammi. Saagis on madal (35-40 senti hektari kohta), kuid seda kompenseerib taime hea vastupanu hallituse, filoksera suhtes.

Cabernet Franc

Merloti sort oli aretatud Prantsusmaal, väidetavad vanemad on Cabernet Franc, ületatud Magdaleniga ja Noir de Charentega. Keskmise suurusega ja tihedusega klastrid on tumeda sinise värvusega, millel on iseloomulik vaha kate, kaal on 110-150 grammi. Maitse tasakaalustab juukseid.

Viinamarjad valmivad 152-164 päeva. Taimel on keskmine resistentsus oidiumi, filoksera, hallituse suhtes. Külmakindlus - kuni miinus 15-17 °.

Merlotil on keskmine külmakindlus ja talub temperatuuri kuni -15 ° C

Kuidas valida viinamarja, et valmistada valget veini

Veinivalmistamine on okupatsioon, mis on kogu maailma elanike seas väga populaarne, kuid tõeliselt maitsva joogi saamiseks tuleks kõigepealt valida õige viinamarjasordid. Valgetel viinamarjadel veinil peab olema helekollane või roosa toon. Vähesed algajad veinitootjad teavad, et parim vein pärineb viinamarjadest, mis on ette nähtud tehniliseks kasutamiseks. Selle taime marjadel on hapukas maitse ja minimaalne pulp. Ostu tehnilised seemikud on väga lihtsad, kuid enne ostu sooritamist peaksite teadma tehase kõiki omadusi.

Viinamarjasortide erinevuste parameetrid

  • Puuvilja valmimise aeg.
  • Viljade maitsed.
  • Taimede resistentsus haiguste suhtes.
  • Vastupidavus külmadele.
  • Nõuded tehase hooldusele.

Kui ostate viinamarju istutamiseks, peate pöörama tähelepanu asjaolule, et taim ei olnud kahjustatud ja tal oli terve vars ja juur. Pärast tehase kohta käiva informatsiooni uurimist saab iga veinivalmistaja võimaluse kasvada täieõiguslikuks viinamarjaistanduseks ja saada palju saaki.

Viinamarjade valimisel on sageli tehtud vigu

Kõige tavalisem viga on eeldada, et viinamarjad on tagasihoidlik taim. Vale arvamus toob kaasa asjaolu, et pärast noorte taimede istutamist kasvavad halvasti, ei kanna vilja, sageli haigestuvad või isegi surevad. Kurbate tagajärgede vältimiseks ja hea saagi saamiseks peate enne noorte põõsaste ostmist järgima teatud reegleid:

  • Viinamarjasort peab olema haiguste suhtes väga vastupidav.
  • Sõltuvalt piirkonna kliimast valitakse teatud viinamarjasort.
  • Kõrge külma taluvus.
  • Parimad viinamarjad on need, millel on pikk säilivusaeg.

Nende reeglite järgi saate osta hea viinamarjasordi, mis toob suure koguse saaki. Kõik valged viinamarjad, mis on erineval määral erinevad, sõltuvad erinevatest haigustest ja vajavad seetõttu erilist hoolt. Enamikul juhtudel mõjutab taime kasvu kasvuala ja mulla keemiline koostis.

Parimad viinamarjad valge veini valmistamiseks

Igal viinamarjasordil on teatud maitse ja kasulikud omadused. On olemas teatud sortide loetelu, mis muudavad valge veini eriti maitsvateks. Kõik veinivalmistajad, alates amatööridest ja lõpetades spetsialistidega, väidavad, et kõige maitsvamad viinamarjasordid on:

  • "rockers",
  • "muskaatpähkel valge",
  • chardonnay
  • "aligote",
  • "Riesling".

Nüüd räägime üksikasjalikumalt igast sordist.

"Rkatsiteli" - kogu Gruusias kasvav viinamarjasort. Sellel liigil on suured marjad, mis küpsevad viie kuu jooksul, nii et esimene saak koristatakse oktoobris. Selle sordi üks negatiivseid omadusi on sõltuvus ilmastikutingimustest. Halb ilm võib saagikust oluliselt vähendada. Taim on väga niiske kliima pärast, mistõttu tuleb pinnast, kus see kasvab, pidevalt niisutada. Viinamarjaistandused tuleb paigutada horisontaalasendisse. Külmade talvedega tuleb viinamarju soojendada. "Rkatsiteli" - viinamarjasort, millel on eriline maitse. Selle veini maitses saate tunda tsitrusviljade, maitsetaimede ja lillede maitset. "Rkatsiteli" veini populaarsus on tingitud asjaolust, et see on kombineeritud kõigi nõudega. Sõltuvalt lisatud suhkru kogusest on joogil hapu või poolmagus maitse.

Valge veini valmistamine

Valge vein maitseb punast veini palju pehmemaks, seega ei ole selle valmistamine kerge ülesanne. Mitte iga algaja veinivalmistaja ei tea, kuidas valge viinamarjaveini valmistada.Valge veini valmistamise põhijooneks on marjade kasutamine ilma nahata ja seemneteta. Samuti on vastuvõetamatu lisada toorainetele lisandeid. Valged viinamarjad veini jaoks valitakse veinivalmistaja äranägemisel. Isegi sama retsepti jaoks joogi valmistamine ei tohiks eeldada, et veinil on sama maitse. Enamikul juhtudel sõltub veini maitse puuvilja valmimisajast ja selle maitseomadustest.

Valge lauavein on valmistatud Rkatsiteli viinamarjadest. Üks valge veini valmistamiseks kasutatavatest tehnoloogiatest on kasutada mitte ainult taime marju, vaid ka selle harusid. See tehnoloogia võimaldab teil valmistada veinipotti maitse järgi, mettidega. "Rkatsiteli" veini valmistamise peamine saladus on minimaalne suhkru lisamine joogile. Seda tüüpi veini kasutatakse alkoholi 12%. Lõpptoote maitse on täielik ja selle värvus varieerub läbipaistvast õlgani.

Kuiv valge muskaatpähkli veini võib valmistada mistahes muskati viinamarjadest. Iga selle sordi marja sisaldab palju kasulikke aineid, nii et sellele veinile lisatakse suur kogus suhkrut või alkoholi, mis jätab selle kasulikud omadused.

Kuivale valge chardonnay veinile lisatakse 26% suhkrut. See on täpselt see vein, mille valmistamine on võimatu rikkuda, tänu Chardonnay viinamarjade suurele kvaliteedile. Seepärast sobivad selle sordi viinamarjad algajatele veinivalmistajatele, kes soovivad eksperimente teha.

Aligote viinamarjad on ideaalsed valge kuiva veini valmistamiseks. Joo see vein peaks olema noor, tundma puuviljade ja maitsetaimede märkmeid. Aligote veini valmistatakse sageli standardtehnoloogia abil, kuid kogenud veinivalmistajatel on oma tõestatud retseptid, mis võimaldavad teil suurepärase maitsega veini valmistada.

"Riesling" kuiva veini valmistamiseks tuleks marjad koguda nende küpsemise alguses. Selle sordi eripära on see, et isegi saagikoristus jätkub pudelites. Vein omandab erilise maitse pärast kümneaastast vananemist. On vaja arvestada asjaoluga, et viinamarjadel on hapu maitse, mida ei saa tappa isegi kõige suuremas koguses suhkrut.

Valge veini kasulikud omadused

Kõige maitsvamad viinamarjad võimaldavad teil valmistada tõeliselt terve valge kuiva veini. Oluline on, et see vein omaks ka kasulikke omadusi, sealhulgas:

  • Vältida erinevate haiguste arengut.
  • Keha küllastumine vitamiinide ja mineraalidega.
  • Inimese südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamine.

Ärge unustage, et kõigil valge veini viinamarjadel on suur hulk kasulikke omadusi, nii et saate neid värskelt süüa.

Mis iganes kasulik vein on, kuritarvitades võib keha kahjustada. Seetõttu peaks selle joogi kasutamine olema mõistlik. Paljud gurmeerid eelistavad juua veini, mis on lahjendatud vahuveiniga, väites, et sellel joogil on kasulik mõju kogu kehale.

Peamised omadused

Vein või tehnilised sordid on veini tootmiseks kodu- või tööstuskeskkonnas. Neid tehnilisi sorte nimetatakse, sest nende sortide viinamarjadest saadud marjad on tooraineks veini ja mahla tootmiseks tööstuslikes veinitootjates. Enamik veinitootjaid asuvad meie riigi lõunaosas. Tööstuslikult toodetud veini valmistatakse Krimmis ja Kaukaasias. Kesk-piirkonnas ei ole selliseid taimi ja tehaseid, kuid on olemas aednikud, entusiastid, kes kasvatavad oma maal tehnilisi viinamarju ja valmistavad sellest veini.

Kõige populaarsemad tehnilised sordid on järgmised:

Need sordid on laialt levinud Lõuna-Venemaal. Kesk-piirkonnas, näiteks äärelinnas, on kõige sagedamini kasvatatud viinamarjad Isabella. Tehniliste sortide põhijooned on, et viinamarjade harjad näivad kompaktsemad ja marjad on üsna väikesed, millel on tihe struktuur. Maitse võib olla erinev. Magusimad sordid on magusate ja poolmagusate veinide tootmiseks. Hapestest marjadest valmistage kuiv ja poolkuiv vein.

Tehnilistest viinamarjadest valmistatud kodune vein

Omatehtud veini maitset ei saa midagi võrrelda. See on väga nõrk jook. Pigem meenutab see maitse järgi viinamarjamahla. See on kerge maitse ja jätab maha kerge ja meeldiva järelmaitse.. Selle peamine eelis seisneb selles, et joogivee määrab ise kodus veinivalmistaja. Seda jumalikku jooki saate isegi muuta alkoholivabaks. Selleks piisab, kui veini kuumutatakse kõrgel temperatuuril, nii et kogu alkohol aurustub sellest. Kütte ajal kaotab vein enamiku toitainetest. Neile, kes ei joo alkoholi, on parem kasutada tavapäraseid viinamarjamahla tulevikus kasutamiseks.

Kodune vein on väga tervislik, sest:

  • See normaliseerib vererõhku ja vähendab verehüüvete ohtu.
  • Tal on tooniline efekt, annab energiat, aitab taastada keha elujõulisust,
  • Normaliseerib seedesüsteemi,
  • Sellel on lõõgastav ja rahustav toime närvisüsteemile.

Omatehtud veini kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis. Seda jooki, mis on kuumutatud ja veega lahjendatud, kasutatakse traditsiooniliselt ägedate hingamisteede haiguste raviks ja ennetamiseks. Maitsev kuuma vein, mis on valmistatud veinist kaneeli ja muude vürtsidega, aidata vabaneda sügise depressioonist ja soojendage pikka talveõhtul.

Õige veini valmistamisel säilitavad viinamarjad kõik toitained: vitamiinid, orgaanilised happed, antioksüdandid. Kui te kasutate päevas üks või kaks klaasi, on see kõige parem südame-veresoonkonna haiguste ennetamine.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Inimesed, kes kannatavad seedetrakti haiguste all või kellel on suurenenud mao happesus,
  • Need, kes kannatavad kesknärvisüsteemi haiguste all,
  • Need, kes autot juhivad.

Kuidas koristada

Et vein oleks hästi välja kujunenud, peate saagi tõsiselt lähenema. Paljud aednikud kurdavad, et küpsetel viinamarjadel on väga väike suurus ja hapu maitse. Seda selgitatakse lihtsalt. Kui viinamarjad on purpursed või sinised, ei tähenda see, et see on küpsenud. Alates sinise väljanägemisest või marjade purpurvärv kuni täielikult küpseni, kestab tavaliselt kolm kuni neli nädalat. Nendel nädalatel valatakse marjad mahla ja omandatakse tõeline maitse. Seega on vaja koristada viinamarju kodus valmistatud veini valmistamiseks mitte varem kui kolm kuni neli nädalat alates marjade värvi visuaalsest muutumisest.

See viinamarjakasvataja peab kindlalt teadma, et mitte mingil juhul ei saa viinamarju koguda, rebides seda harjast käsitsi. Need, kes seda teevad, katavad õhukese kile, mis kaitseb marju välise kokkupuute eest ja võib kahjustada viinamarjaistandusi, sest mõnikord ei ole marju pintsli harjast maha kerkinud. Sellisel "barbaarsel" viisil kogutud marjad, väga halvasti ladustatud, kiiresti halvenevad ja mädanevad. Lõika marjad vajavad vaid teravaid käärid. Kui te kasutate nüri prunerit, võite ainult vigastada: viinapuu väänata või murda.

Valmistamiseks tuleks valida valitud marjad, mis on:

  • Nad on suured ja korrapärase kujuga.
  • Kahjurid ja parasiidid ei ole kahjustatud,
  • Puuviljapulbriga puutumata
  • Neil on tume sinine või tume lilla värv, mis on iseloomulik kõige küpsematele marjadele enamiku tehniliste sortide puhul.

Enne veini valmistamist tuleb marjad sorteerida. Kooritud ja mädanenud marjad tuleb viivitamatult eemaldada, et terved viinamarjad, mida mädanik ei mõjuta, ei nakataks neilt nakkust. Hoidke viinamarju eelistatavalt madalates puitkastides, kus on rööbaste küljed. Kasti allosas saab panna pärgamenti. Ajalehe paigaldamine ei ole soovitav, sest trükivärv sisaldab kahjulikke kemikaale.

Vintage jaoks on soovitav valida päikeseline, kuid mitte kuum päev. Kui valite marjad kuumal päeval, võivad nad kiiresti põletada päikese all. Kui kogute viinamarju vihmas, on märgad marjad väga halvasti ladustatud ja varsti riknenud. On vaja koguda ainult neid marju, mis on täielikult küpsed. Ära vali marjumis langes maapinnale, kuna neid on väga raske puhastada mustusest ja tolmust.

Kuidas valida veini sorte

Veini sortide valimisel Pöörake tähelepanu järgmistele omadustele:

  • Viinamarja võime taluda tugevat külma,
  • Marjade maitse (hapu, magus, hapu-magus),
  • Kahjurite ja parasiitide immuunsuse olemasolu või puudumine, t
  • Viinamarja elutsükli kestus, t
  • Viljamisperioodi kestus.

Omandada istutusmaterjal on parim nii lasteaedades kui ka kogenud viinamarjaistandustes. Laialt levinud on ka taimede järjekord Internetis.

Kesk-piirkonnas kasvatamiseks tuleks valida kõige hoolivamad talvised ja tagasihoidlikud sordid. See on palju olulisem kui maitse. Maitse eriline roll ei mängi, sest viinamarjade magusust saab omal äranägemisel kohandada. Selleks peate toorainetele lihtsalt lisama teatud koguse suhkrut.

Viinamarjade seemikud, mis on looduslikult immuunsed seenhaiguste suhtes, on üsna kallid. Aga seal on väljapääs ja see on väga lihtne. Parim meetod seenhaiguste ennetamiseks on vedeliku tõhusa äravoolu ja viinamarjade istutamine kuivas ja soojas kohas. Nõuetekohase hooldusega saab peaaegu iga viinamarjasordi kaitsta salakavalise jahukaste eest.

Nõuanded veini kohta

Veini valmistamisel ei tohi tooraine maitsele ega aromaatsetele lisanditele lisada. Võimaluse korral piirake ka suhkru kogust. Vein ei peaks mitte ainult hea maitsekuid ka ilus värv.

Marjad, mis on ette nähtud alkohoolsete jookide valmistamiseks, ei ole tavaline pesta. Nad on lihtsalt sorteeritud, eemaldades kõik prügi ja kasutamiskõlbmatud mädanenud viinamarjad.

Veini tuleks hoida tumeda rohelise või pruuni klaasist valmistatud veinipudelites. Soovitatav on toota toorainet joogi valmistamiseks avaras emailiga potis, näiteks suures kastrulis. Mingil juhul ei saa seda kasutada metallkonteinerid, kuna viinamarjade kokkupuude metalliga võib vabastada kahjulikke aineid - oksüdatiivse reaktsiooni kõrvalsaadusi.

Kodune vein peab valmima lõpuni. Valminud veini saab hoida jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris.

Veini ei tohiks kuritarvitada. Sellel on meeldiv maitse ja peaaegu ei põhjusta mürgistust, kuid tuleb meeles pidada, et see on alkohoolne jook ja selle liigne kasutamine võib põhjustada tervisele suurt kahju.

Müügiks mõeldud kodumaine vein, peate tingimata esitama sildid. Etiketil on vaja märkida viinamarjade ja aastakäigu tüüp.

Vein tehnilistest viinamarjasortidest on suurepärane kingitus perele ja sõpradele. Kesk-Venemaa viinamarjad on juba ammu eksootilised. Samas ei ole siiani kõikidel selle piirkonna aednikel selle vilja kasvatamiseks sobivaid tingimusi. Veiniviinamarjade eest hoolitsemine nõuab palju aega ja vaeva. Ja veel tegelenud nende kasvatamisega see on seda väärt, sest omatehtud veini ei saa võrrelda ostetud veiniga. Igaüks, kes seda jooki kunagi proovinud ei unusta kunagi oma hämmastavat maitset.

Vaadake videot: Sausage Maker 3D : Fast Food Cooking Mania - Android Gameplay HD (Aprill 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send